毛豆别名枝豆、黄豆、菜用大豆等,是专门以鲜嫩豆荚、豆粒供食用的大豆,为豆科一年生草本植物,原产中国,古称菽,在我国约有5 000 a的栽培历史,现已成为世界性的重要作物,在我国各地均有种植,南方地区尤以长江流域栽培较多,是当地夏秋季的主要蔬菜之一。毛豆营养丰富,味道鲜美,吃法多样,青豆荚可凉拌、煮食,成为风味独特的大排档必点小菜;嫩豆粒可炒食、作汤,色泽碧绿、质地酥软,深受消费者喜爱。除供鲜食外,还可加工成罐头或速冻,实现周年供应。干豆可作豆腐或